Joulukinkku
- katsottu: 7532
- suosikeissa: 0
- arvioita: 2
Ainekset:
- Tuore tai pakastettu kinkku.
- Kuorrutukseen vaihtoehtoja:
- sinappi-ruiskorppujauhokuorrutus
- sinappi-maissihiutalekuorrutus
- muna-sinappi-korppujauhokuorrutus
Valmistusohje:
- Joulukinkun valmistaminen:
- Pakastettu kinkku pitää sulattaa kunnolla, mieluiten jääkaapissa.
- Laita huoneenlämpöinen kinkku kamarapuoli ylöspäin uuniritilälle jonka alla on uunipelti, jossa on pari senttiä vettä.
- Työnnä lämpömittari kinkun paksuimpaan kohtaan, varo työntämästä luuhun asti.
- Paista noin 125 asteessa. Kinkku on valmis kun mittari näyttää 75 astetta. Jos haluat ylikypsän makuisen, niin anna lämpömittarin lukema nousta 80 - 82 asteeseen.
- Paistoaika on n. 70 min kinkkukiloa kohti.
- Kuorrutus
- Ennen kuorrutusta anna kinkun jäähtyä muutama tunti. Kuori kamara ja rasva pois ja sivele pinta muna-sinappi seoksella, tai vain sinapilla.
- Ripottele päälle korppujauhoja.
- Ruskista kuorrutusta noin 10 min 225-250 asteen lämmössä, niin että kinkku saa kauniin värin.
- Voit myös koristella kinkun neilikan siemenillä.
Arvioi ja Pisteytä
Voit kommentoida reseptiä tai kirjoittaa reseptistä arvion pisteiden kera.
Kuulostaa uskottavalta. Ensimmäinen joulu oman perheen kesken ja aion kokeilla tätä.. :)
Koristelu neilikan siemenillä? Suomessa myydään vain neilikan kukkia tai nuppuja. Yleensä neljä terälehteä sojottavat selvästi ja varsi, johon siemenet kehittyvät on solakka. Jos ne ovat jo siemeniä, on laatu mausteena enemmän tai vähemmän pilalla.
Kuorutus munankeltuainen, sinappi ja fariinisokeri.
Näyttää aina liharesepteistä unohtuvan lihan lähtölämpötila. Tässäkin puhutaan vain sulatetusta kinkusta. Varsinkin paistoaikaan, mutta myös laatuun vaikuttaa kuitenkin se, onko kinkku uuniin laitettaessa +1 tai +10 asteinen. Käsittääkseni +10 lienee suositeltavin. Paistoaikakin tällöin lyhenee tai voi käyttää alempaa paistolämpötilaa.
Lämpötila uuniin 110-115 astetta
Tää on selkeetä hommaa, mutta mitäs se kinkun koko vaikuttaa paistoaikaan? Jos on oikein saatanan iso kinkku pitääkö sitä paistaa kuumemmassa vai laskee lämpöö ja olla kauemmin? Välillä tuntuu että on tuurin kauppaa, lihoissa on varmasti eroja kypsymisen suhteen. No mutta oikein hauskaa joulua kaikille! Toivottavasti teillä on oikein hyviä kinkkuja pöydässä ja kyljessä, toivoo tonttu joka on kovasti"kinkun"perään.
Olemme tehneet joulukinkun muutamana vuonna Olli Ihamäen neuvojen mukaan ja tulee hyvää... kopioi linkki http://yle.fi/alueet/helsinki/ruoka/2009/11/joulukinkku_1165871.html
Mitä miedommassa lämmössä sitä parempi. Toki alarajakin tulee vastaan. Kannatta hommata lämpömittari, joka työnnetään kinkun sisään, keskelle. RUotsalaiset lopettaa 70 asteeseen, suomessa 75. Suosittelen sille välille, jos haluaa kiinteä ja mehukasta kinkkua. Jos tykkää kypsästä,mureasta =hiukan kuiva ja pehmeä, niin aina 80 asteeseen. Yli jos menee, niin kinkku hajoaa. Itse tykkään tiukasta ja mehuisasta. Paistoikaennusteet eivät pidä paikkaansa ainoastaan kinkun sisään työnnetty mittari kertoo totuuden! Tämä kai riippuu siitä vedestä, mitä nuo ahneat kauppiaat työntävät kinkkuihin. Paistoajat vaihtelevat huimasti.
